INGREDIENTS
- 250g de haricots plats
- 250g de haricots vert
- 250g de fèves pelées crues
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
- 6 tomates de variétés anciennes
- 1 oignon rouge
- 1 laitue
- 1 citron
- 1 boite de maquereaux
- 4 oeufs
- 2 artichauts poivrades
- 4 cuillères à soupe d’olives de Kalamata ou de Nice
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique
- 9 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
PREPARATION
- Équeutez les haricots. Faites-les cuire avec les fèves, 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Coupez les poivrons en lamelles en retirant les pépins. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et émincez l’oignon rouge.
- Lavez et essorez la salade.
- Pressez le citron.
- Rincez les artichauts, coupez la queue, ouvrez-les pour ôter le foin. Coupez-les en tranches fines et arrosez-les généreusement de jus de citron.
- Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante 8 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- Mélangez le vinaigre, l’huile, salez et poivrez.
- Dressez tous les ingrédients dans un grand plat, arrosez de vinaigrette et parsemez de basilic.
ASTUCES DU CHEF
N'hésitez pas à rajouter dans votre vinaigrette une gousse d'ail hachée et / ou un zeste de citron, c'est délicieux !
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également remplacer les maquereaux par des sardines ou des anchois.