Salade d'aubergines grillées aux framboises

INGREDIENTS

Pour la salade

• 1 aubergine
• 1 poignée de roquette
• 150g de tomates cerises
• 100g de framboises
• 1/4 de melon
• 60g de feta (optionnel)

Pour la vinaigrette miso

• 100g de yaourt
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café bombée de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraichement pressé
• 3cm de gingembre frais épluché et râpé

PREPARATION

1. Coupez l'aubergine en fines lamelles (utilisez une mandoline pour aller plus rapidement). Dans une grande poêle avec un filet d'huile, faites griller les aubergines environ 5 minutes sur chaque face. Salez, poivrez et laissez tiédir.
2. Mélangez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
3. Prélevez des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
4. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
5. Dans vos assiettes de service, disposez un lit de roquette. Ajoutez les aubergines, les tomates cerises, le melon, les framboises, et terminez par la feta émiettée.
6. Arrosez de vinaigrette au miso et dégustez sans plus attendre !

ASTUCES DU CHEF

N'hésitez pas à rajoutez quelques herbes fraiches pour encore plus de saveur menthe ou basilic.

Pour ajouter du croquant, des noix, des amandes ou des pignons grillés se marieront à merveille.

Si vous n'avez pas de miso, cette salade est également délicieuse avec une vinaigrette classique au balsamique ou une sauce au yaourt traditionnelle.