Pesto classique, pesto de mâche, pesto de brocoli, voilà quelque temps que je m'amuse à tester les recettes et à vous donner quelques secrets des tests les plus aboutis. On ne se lasse pas de cette préparation si gouteuse ... et pourtant si simple à préparer. C'est important de le rappeler car ce serait dommage de se rabattre à chaque fois sur un pot du commerce. Aujourd'hui c'est autour du chou Kale de passer à la casserole avec ce risotto au pesto de Kale plein de saveurs.
INGREDIENTS
- 160g de riz arborio
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- 50cl de bouillon de légumes
- 12g de noix (+ 3 cerneaux pour le décor)
- 80g de feuilles de chou Kale
- 6 brins de ciboulette
- 6 brins de persil
- 1 petite gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30g de parmesan
- Sel, poivre
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PREPARATION
- Emincez l'échalote. Chauffez le bouillon de légumes. Emincez 30g de feuilles de chou Kale.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'échalote émincée.
- Dès qu'elle devient translucide, ajoutez le riz et enrobez-le d'échalote. Déglacez avec le verre de vin, mélangez.
- Incorporez ensuite le bouillon, louche par louche, en attendant l'évaporation totale entre chaque ajout de bouillon.
- En attendant, préparez le pesto de Kale: dans un robot mixeur, mixez le reste de chou Kale avec les noix, la ciboulette, le persil, l'ail, l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'eau, du sel et du poivre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, incorporez 2 cuillères à soupe de pesto, ainsi que le parmesan râpé.
- Dégustez sans plus attendre en accompagnant le risotto du restant de pesto et des cerneaux de noix réservées pour le décor.
ASTUCES DU CHEF
Pour encore plus de fraicheur, ajoutez un zeste de citron vert dans votre pesto et servez le jus de citron au moment du service.
Vous pouvez également réaliser ce pesto à base d'épinards, de cresson, de mâche ou de roquette.
USTENCILES