INGREDIENTS
- 150g de riz
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café rase de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de romarin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Quelques pistils de safran
- 1 verre de vin blanc
- 425ml de bouillon de légumes
- 1 grosse courgette
- 40g d'olives à la grecque dénoyautées
- 100g de pois chiches en boite
- 1 bouquet de persil
PREPARATION
- Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Epluchez, dégermez et hachez l'ail. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en fines lamelles puis en cubes. Coupez les courgettes en dés.
- Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le poivron ainsi que la courgette et faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez 30 secondes. Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à évaporation. Incorporez l'ail, le safran, le concentré de tomates, le romarin, le curcuma, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez le bouillon louche par louche en attendant l'évaporation totale des liquides avant chaque ajout.
- A mi-cuisson (lorsque la moitié du bouillon a été intégré), ajoutez les olives. 3 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pois chiches et le persil frais ciselé. Goutez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Dégustez sans plus attendre.
ASTUCE DE CHEF
Incorporez les légumes de votre choix en fonction des saisons. Ce plat se réchauffe difficilement, il vaut mieux le préparer « minute » car il a tendance à devenir pâteux si vous le réchauffer par la suite. Si vous devez vraiment le réchauffer, ajoutez une peu d’eau ou de bouillon pour le réchauffer doucement à couvert.