La paella végétarienne? Oui, oui, pourquoi pas. Une recette pour vous donner un petit goût de voyage au pays du soleil: l’Espagne. Un plat classique très simple à faire, plein de légumes, parfait pour le printemps.
INGREDIENTS
- 300g de riz
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café rase de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Quelques pistils de safran
- 1 verre de vin blanc
- 850ml de bouillon de légumes
- 140g de haricots verts frais
- 100g d’olives à la grecque
- 200g de pois chiches en boite
- 1 bouquet de persil
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PREPARATION
- Epluchez et coupez l’oignon en fines lamelles. Epluchez, dégermez et hachez l’ail. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en fines lamelles. Equeutez les haricots verts. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les haricots verts 2 minutes. Egouttez et rincez à l’eau froide.
- Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les lamelles de poivrons et faites revenir 3 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez 30 secondes. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation.
- Incorporez l’ail, le safran, le concentré de tomates, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez le bouillon louche par louche en attendant l’évaporation totale des liquides avant chaque ajout.
- A mi-cuisson (lorsque la moitié du bouillon a été intégré), ajoutez les olives et les haricots. 3 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pois chiches et le persil frais ciselé. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
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ASTUCE DE CHEF
Incorporez les légumes de votre choix en fonction des saisons.
ASSOCIATION METS & VIN
Sublimez ce plat à la perfection avec un Crozes-Hermitage Blanc – Rhône – Roussanne et Marsanne, un vin avec gras, complexe aux notes d’épices.
1 commentaire
Appétissante cette paëlla !