INGREDIENTS

PREPARATION

  1. Ouvrez les huitres et récupérez l’eau. Ciselez l'échalote.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau des huitres avec 1 coupe de champagne et la moitié de l'échalote.
  3. Ajoutez les huitres et couvrez 2m30 à 3minutes.
  4. Émincez finement le blanc de poireau et faites-le revenir dans une poêle sur feu moyen pendant environ 5 minutes avec une noix de beurre et le restant d'échalote.
  5. Préparez la sauce : faites réduire l'eau de pochage des huitres de moitié et ajoutez la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une touche de piment d'espelette.
  6. Servez les huitres dans leur coquille nettoyée avec le poireau et la sauce. Terminez par une touche de piment d'Espelette.

ASTUCES DU CHEF

N'hésitez pas à utiliser du crémant ou un reste de champagne de lendemain de fêtes. :-)

Huitres sauce au champagne

ACCORD METS & VIN

Pour cette recette, j'ai en réalité utilisé (et accompagné le plat) un Crémant de Limoux, vraiment parfait sur des huitres ... on n'y pense pas assez ! ;-) Le Clos des Demoiselles Brut du Domaine Laurens est composé à 60 % de Chardonnay, 25 % de Chenin et 15 % de Pinot Noir. Il est porté sur les agrumes avec des nuances de fruits exotiques et peut être servi tout au long d’un repas de l’apéritif au dessert.

Prix public conseillé : 13,80€

Le Clos des Demoiselles Brut du Domaine Laurens
AOC Crémant de Limoux