Gyoza - recette Japonaise

A l'occasion d'une soirée avec mes amis franco-japonais, nous avions concocté une belle quantités de Gyôza. Des ravioles japonais à base de viande de porc et de choux que j'adore. Ils me rappellent mon voyage au Japon. Pour une fois, au lieu de les acheter dans des restaurants japonais, nous les avons préparé nous-mêmes.

Très simple à faire (juste un peu long pour la découpe de légumes et le façonnage des ravioles), faites en une soirée thématique "Atelier Gyôza", c'est très sympa et convivial.

Mon conseil: faites en plus que nécessaire et congelez les (non cuits), c'est très pratique d'en avoir quelques uns dans le congélateur. Ils conviennent parfaitement bien pour un apéritif original.

Allez, assez parlé, voici la recette:

INGRÉDIENTS

Pour les gyôza (pour 60 Gyôza environ)

• 500g de viande de porc hachée
• 1 poireau
• 10 feuilles de choux blanc environ (il faut qu'il y ait au moins autant de légumes que de viande)
• 4 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Gingembre frais (quantité selon votre goût, 2-3 cm)
• Un filet de sauce soja et d'huile de sésame
• 2 sachets de pâtes à Gyôza (que vous trouvez généralement dans les épiceries japonaises au rayon surgelés)

Pour la sauce

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• Quelques graines de sésame, de gingembre rappé, d'ail écrasé, de piment et du sucre, selon le goût!

PREPARATION

1. Préparez la farce: Coupez les légumes en tout petits morceaux, râpez le gingembre et écrasez l'ail.
2. Mélangez le tout avec la viande, salez, poivrez. Bien malaxer le mélange avec les mains, environ 5 minutes (les mains, c'est mieux, ça évite de faire chauffer la pâte).
3. Pour le montage: prenez une feuille de pâte à gyoza. A l'aide d'une petite cuillère, disposez une petite boule de farce au centre. Humectez le bord de la pâte avec un peu d'eau (à l'aide de vos petits doigts toujours :) ), refermez la ravioles en formant de petites vagues.
4. Pour la cuisson: chauffez la poêle (sur feu vif) avec de l'huile, disposez les gyoza (sans trop les rapprocher, ils vont gonfler et du coup coller ensemble sinon), laissez 1 minute environ. Ajoutez ensuite un demi verre d'eau et couvrez. Laissez cuire 5mn, toujours à feu vif, le temps que l'eau soit absorbée. Enlevez le couvercle, verser un filet d'huile de sésame et faire légèrement dorer les gyoza. On cuit toujours seulement 1 face.
5. Pour la sauce : mélangez bien tous les ingrédients ensemble et servez dans de petites coupelles.
6. Dégustez les gyoza bien chauds avec la sauce.

ASTUCES DU CHEF

Choisissez un accompagnement frais pour les gyôza : une salade exotique, une soupe et un peu de riz blanc japonais.