Gravlax de saumon

INGREDIENTS

• 1,5 kg de saumon
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 2 cuillères à café de poivre concassé
• 2 cuillères à café de baies roses
• 10 brins d'aneth

PREPARATION

1. Demandez à votre poissonnier de couper un tronçon de saumon juste après la partie ventrale, de l’écailler puis d’en retirer l’arête centrale, mais non la peau. Vous obtenez deux gros morceaux de poisson. Rincez-les et épongez. Mélangez sucre, sel et poivre dans un bol. Lavez et séchez l’aneth. Couchez un morceau de saumon dans un plat pouvant juste le contenir, peau contre le plat.
2. Répartissez la moitié du mélange sucre-sel-poivre, des brins d’aneth, et encore du mélange sucre-sel-poivre, etc. Posez le second morceau de poisson sur le premier. Couvrez d’un film alimentaire et glissez au réfrigérateur.
3. Laissez mariner le temps que vous voudrez, en retournant le saumon plusieurs fois, et en éliminant le liquide qui s’écoule.
4. Au moment de servir, rincez et épongez le saumon. Posez-le côté peau sur une planche et tranchez-le (la peau restera sur la planche une fois le découpage terminé).
5. Parsemez de baies roses. Servez avec du concombre, du citron, du pain polaire grillé.

ASTUCES DU CHEF

Ajoutez des zestes de citron, d'orange, ou une épice de votre choix !

N'hésitez pas à décliner la recette avec d'autres types de poisson (truite, flétan, maquereau etc).

ACCORD METS & VIN

Cette entrée se marie délicieusement bien avec une coupe de champagne. Choisissez un champagne fruité, telle que la Cuvée Nuances de Blanc, de chez Michel WIRTH. Un Blanc de Blancs en 100% chardonnay.

Très frais, c'est un champagne qui se déguste ! Idéal avec des poissons, des fruits de mer, voire un crottin de chèvre ou du chaource.