INGREDIENTS
Pour le gratin
- 400g de panais
- 15cl de crème
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de thym
- 5 feuilles de sauge
- 25g de noisettes
- 50g de comté 18 mois
Pour la salade
- 1 endive
- 1 poignée de mâche
- 1 pomme
- 1 petite betterave cuite
INGREDIENTS
- Préchauffez le four à 200°C
- Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche.
- Épluchez et coupez les panais à la mandoline. Dans un bol, mélangez la crème avec la muscade, le thym, du sel et du poivre. Ciselez les feuilles de sauge.
- Mélangez les panais avec la crème et la sauge. Disposez le tout dans un plat à gratin, recouvrez d'un morceau de papier aluminium et enfournez 15 minutes. Découvrez, râpez le fromage sur le dessus et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- En attendant, préparez la salade: épluchez et coupez la pomme en cubes, coupez la betterave en cubes de même taille.
- Dans un bol, fouettez la moutarde avec le jus de citron, du sel, du poivre et l'huile d'olive.
- Mélangez la mâche avec les feuilles d'endives, les pommes et la betterave, versez la vinaigrette.
- Servez le gratin bien chaud avec la salade.
ASTUCES DU CHEF
Pour varier les saveurs, testez des associations de légumes: le panais se marie bien les carottes, la patate douce ou encore les champignons.
Cette recette a été conçue pour Rutabago.