Curry de courge aux pois chiches

Voici un curry bien crémeux et fondant à la courge et aux pois chiches. Un plat tout simple et 100% végétarien (même végétalien), qui n'en n'ai pas moins très gourmand. J'ai essayé de prendre ici des ingrédients du placard que nous avons tous.

Si vous n'avez pas de pâte de curry, vous pouvez prendre de la poudre, mais le résultat sera moins goûteux. Sinon, tentez les rayons exotiques des supermarchés, généralement il y'en a toujours.

INGREDIENTS

• 350g de butternut épluchée et vidée
• 400g de tomates pelées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3cm de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 poignée de jeunes pousses d'épinards
• 130g de pois chiches Daucy
• 200ml de lait de coco
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 30g de noix de cajou
• 1 citron vert

PREPARATION

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
2. Epluchez puis émincer l'oignon. Couper très finement les gousses d'ail. Epluchez et hachez le gingembre. Faire revenir le tout dans la cocotte pendant 5 minutes. Ils ne doivent pas colorer. Ajoutez la pâte de curry bien mélanger.
3. Ajoutez la butternut coupée en cubes. Incorporez ensuite la pulpe de tomate. Mélangez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Ajoutez ensuite le lait de coco et faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.
5. Lorsque la courge est tendre, ajoutez les pois-chiches. Poursuivez la cuisson 5 minutes, salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement.
6. Incorporez les pousses d'épinards, mélangez et coupez le feu.
7. Dressez le curry dans les assiettes et parsemez de coriandre et de noix de cajou. Servez avec du riz et du citron vert.

ASTUCES DU CHEF

Selon la force de votre pâte de curry, ajoutez-en plus ou moins. Et si vous n'en n'avez pas, la poudre de curry peut également convenir.

Une recette concoctée pour Daucy.