Ambiance canard laqué avec ces cuisses de canette sucrées salées, marinées et assaisonnées d'une "sticky" sauce à base de miel, de sauce soja et d'anis. Le secret de réussite de cette recette consiste à ne surtout pas trop cuire les cuisses, à les arroser régulièrement en cours de cuisson et à les faire mariner le plus longtemps possible afin que la chair s'imprègne de toutes les saveurs. Une délicieuse viande à déguster avec du riz, des petits légumes verts asiatiques et les crêpes qui accompagnent traditionnellement le canard laqué. INGREDIENTS Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, le piment, l'ail râpé et les étoiles de badiane. Faites mariner les cuisses de canette dans ce mélange au moins 2 heures (toute une nuit si possible). Préchauffez le four à 175°C Placez le canard dans un plat avec sa marinade. Enfournez 30 minutes en arrosez toutes les 10 minutes. Laissez reposer les cuisses de canette 10 minutes. En attendant, réduisez la sauce jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Servez les cuisses de canette avec un riz blanc ou les galettes traditionnellement servies avec le canard laqué et quelques bâtonnets de légumes crus.
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ASTUCES DE CHEF Vous pouvez également réaliser cette sauce avec des magrets de canard. Il vous suffit de démarrer la cuisson des magrets à la poêle, de retirez l'excédent de graisses et de faire réduire la marinade dans cette même poêle. ACCORD METS ET VIN Sublimez ce plat à la perfection avec un Graves Rouge 2010 - Château de Chantegrive. Un vin parfaitement équilibré avec une belle persistence aromatique qui accompagne à la perfection des plats aux saveurs prononcées et riches. REMERCIEMENTS