Ceviche de Moules de bouchot

INGREDIENTS

• 800g de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
• 1 échalote
• 15cl de lait de coco
• 2 citrons verts
• 3cm de gingembre frais
• 2 oignons nouveaux
• 1 grosse tomate
• 1 avocat
• Quelques brins Coriandre
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette

PREPARATION

1. Rincez les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel.
2. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faites revenir une échalote ciselée. Ajoutez les Moules de Bouchot, et faites-les revenir environ 8 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Laissez refroidir.
3. Enlevez les coquilles des moules.
4. Pelez et râpez le gingembre. Prélevez le zeste et pressez le jus des citrons.
5. Mettez les moules dans un saladier et arrosez du jus et du zeste de citron. Incorporez le gingembre, le lait de coco, salez, poivrez, et mélangez.
6. Lavez et coupez la tomate en petits dés. Coupez l'avocat en dés. Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez, séchez, et hachez la coriandre. Ajoutez les oignons, les tomates et l'avocat dans le mélange à base de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel. Mélangez.
7. Parsemez de coriandre et de piment d’Espelette et dégustez bien frais !

ASTUCES DU CHEF

En remplacement de la tomate ainsi que de l'avocat, n'hésitez pas à y mettre d'autres fruits et légumes, tels que de la mangue, de la pêche, voire même des carottes râpées.

ACCORD METS & VIN

Les notes d’agrumes de la cuvée l’Étincelle 2023 du Sancerre blanc de La Cave De Sancerre est l’accompagnement idéal pour ce ceviche aux moules au lait de coco.

Sa couleur vert-or pâle et ses arômes aux notes fruitées marquent un Sancerre de caractère.

Cépages : Sauvignon blanc, Pinot noir

Prix public : 14,50€