INGREDIENTS
Pour les burgers
- 12 tranches de rôti de veau
- 4 buns à burger
- 4 cœurs d'artichauts marinés
- 1 poignée de feuilles de salade croquante
- Quelques fleurs de câpres
- Quelques copeaux de parmesan
Pour la sauce tonato
- 100g de miettes de thon
- 35g de noix de cajou torréfiées
- 2 filets d'anchois
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 filet de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7cl d'eau froide
PREPARATION
- A l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez tous les ingrédients de la sauce en ajoutant progressivement l'eau froide. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Réchauffez légèrement les tranches de rôti.
- Coupez les buns à burger en deux et faites-les légèrement dorer.
- Sur vos buns, étalez une fine couche de sauce tonnato. Ajoutez quelques morceaux d'artichaut, les tranches de rôti de veau, quelques cuillères de sauce et terminez par un peu de salade, des copeaux de parmesan et des fleurs de câpres.
- Servez immédiatement avec une belle salade et des frites de polenta !
ASTUCES DU CHEF
Si vous n'aimez pas les artichauts, vous pouvez les troquer contre des tomates confites ou un autre légume de votre choix.
Je sers ce burger de veau avec une salade de tomates cerises au basilic et je réalise quelques bâtonnets de polenta, que je fais juste poêler, en guise de frites.
Je réalise ici une version de sauce tonnato "légère" avec des noix de cajou, mais vous pouvez les remplacer par 200g de mayonnaise pour la version classique.