INGREDIENTS
Pour les brochettes
- 700g de porc
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de piment poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 citrons verts
- 12 tomates cerises
Pour la sauce barbecue
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 400g de tomates en boite
- 60g de sucre brun
- 60g de myrtilles (gardez-en quelques unes pour le décor)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
Pour la salade
- 2 aubergines
- 1 boîte de maïs
- 2 tomates
- 1 oignon nouveau
PRÉPARATION
- Faites mariner la viande avec l’ail haché, la sauce soja, l’huile d’olive et le piment.
- En attendant, préparez la sauce barbecue : dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez l’ail épluché et émincé et poursuivre la cuisson 30 secondes. Incorporez le reste des ingrédients et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et mixez finement. Laissez refroidir..
- Coupez les aubergines en tranches. Faites les griller sur une poêle grill avec un filet d’huile d’olive.
- Coupez les tomates en quartiers, ciselez les oignons nouveau.
- Préparez vos brochettes en alternant sur des pics des morceaux de viande avec de l’oignon, des tomates cerises et du citron vert. Faites-les cuire au grill du four ou au barbecue 10 minutes en les badigeonnant très régulièrement de sauce barbecue.
- Dans vos assiettes de service, disposez des aubergines, le maïs égoutté, de la tomate, et l’oignon. Assaisonnez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et dressez sur le dessus les brochettes.
- Servez immédiatement avec le complément de sauce barbecue.
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez également réaliser ces brochettes avec du poulet ou du boeuf. Et vous pouvez remplacer les myrtilles par de la fraise ou de la framboise.
Cette recette a été conçue pour Grimbergen.