Je vous l'ai déjà dit mais... j'adore les aubergines, alors en été, j'en profite! Voici une délicieuse recette très facile, rapide à faire et plutôt originale. Sur mes aubergines que je fais confire au four, j'ajoute une touche de yaourt à la grecque avec une salsa de pêches légèrement relevée avec du piment d’Espelette et du citron vert. Cette recette fraiche convient à la fois aux végétariens pour une entrée ou un plat, ou se transformera en un très bel accompagnement de grillades. INGRÉDIENTS Préchauffez le four à 200°C Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Parsemez de fleur de sel, d'huile d'olive et enfournez 35 à 40 minutes, sur une plaque de cuisson. Lorsque les aubergines sont cuites et presque confites, préparez la salsa: dans un bol, mélangez les pêches coupées en cubes, le basilic ciselé, l'oignon rouge coupé finement, le jus de citron, le miel, le piment, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pointe de fleur de sel. Sur vos demi-aubergines tièdes, disposez une cuillère de yaourt puis répartissez la salsa sur le dessus. Servez de suite.

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VARIANTE Cette recette est également très bonne si vous remplacez les pêches par des abricots ou du melon.