Asperges blanches vinaigrette

INGREDIENTS

• 1 botte d’Asperges des Sables des Landes IGP (environ 500-600g)
• 4 fines tranches de Jambon Ibérique
• 1 échalote 
• 1 cuillère à café d’estragon ciselé 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 
• 1 cuillère à café de miel liquide 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou noisettes ou noix)
• 25g de noisettes

PREPARATION

1. Épluchez les asperges et coupez les pieds. 
2. Dans une grande poêle à bords hauts, portez à ébullition un fond d’eau salée. 
3. Cuire les asperges 12 minutes. Égouttez délicatement en les manipulant avec un écumoire.
4. En attendant, préparez la vinaigrette : émincez l’échalote. Dans un bol, fouettez le jus de citron avec le vinaigre, la moutarde, le miel, du sel et du poivre. Émulsionnez avec l’huile d’olive. Incorporez l’échalote, l’estragon et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
5. Torréfiez les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche. 
6. Servez les asperges tièdes ou froides avec la vinaigrette.
7. Ajoutez éventuellement quelques tranches de jambon ibérique ou un œuf poché sur le dessus. 

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’aimez pas l’estragon, vous pouvez le troquer contre de la ciboulette! 

En remplacement du jambon ibérique, vous pouvez mettre du jambon de parme ou autre.