Roulé au thé vert citron mascarpone

Voilà une recette de dessert que j’adore : le roulé au thé vert et au citron. Il s’agit d’un gâteau roulé tout simple au thé matcha avec une crème légère au citron et au mascarpone. Pour ajouter une note fruitée, j’y ai mis quelques framboises, mais c’est optionnel.

Une recette simple mais pleine de saveurs.

INGRÉDIENTS

Pour le roulé

• 1 tasse farine
• 1 cuillère à café bombée de thé vert Matcha
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse grand Marnier ou alcool de votre choix (Amaretto par exemple)

Pour la crème légère citron mascarpone

• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 100g sucre
• 30g Maïzena
• 2 œufs
• 125g mascarpone
• 2 blancs d’œufs
• 1 barquette de framboises fraîches pour le montage (facultatif mais très très bon!)

Pour le glaçage au thé vert (facultatif)

• 50g chocolat blanc
• 1/2 cuillère à café de thé vert
• 1 cuillère à soupe de lait (un peu plus au besoin)

PREPARATION

1. Préparez une grande plaque à pâtisserie (au moins 30×30 cm) allant au four en la couvrant d’une feuille de papier sulfurisé.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Mélangez ensemble farine, thé, bicarbonate de soude, et sel. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux de thé vert.
4. Battez les œufs dans le bol de votre mixeur. Incorporez le sucre en 3-4 fois jusqu’à ce que le mélange blanchisse (ne pas mettre le sucre trop vite ni toute la quantité d’un seul coup pour aider les œufs à doubler en volume et à blanchir).
5. Ajoutez l’alcool de votre choix puis le mélange d’ingrédients secs (ne pas trop mélanger à ce stade).
6. Versez sur votre plaque à pâtisserie en formant un grand rectangle de la taille de votre papier cuisson.
7. Enfournez environ 12 minutes. Attention à la cuisson, la génoise ne doit pas trop colorer, sinon elle va devenir friable en refroidissant et vous aurez du mal à en faire un roulé.
8. En attendant que la génoise cuise, préparez un grand linge propre de cuisine, que vous saupoudrez généreusement de sucre glace.
9. Au bout des 12 minutes, sortez rapidement la génoise et retournez-la sur votre linge recouvert de sucre glace. Roulez le tout en partant du côté le plus étroit (rouler votre génoise quand elle est encore chaude vous permet d’avoir un beau roulé qui ne risque pas de se casser lorsque vous ferez le montage car elle aura déjà pris la forme).
10. Préparez la crème au citron : zestez finement les citrons et pressez le jus.
11. Versez le jus ainsi obtenu dans une casserole et rajoutez-y le sucre et la Maïzena (préalablement mélangés ensemble), puis les œufs.
12. Faites chauffer votre mélange sur feu moyen en ne cessant jamais de mélanger jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
13. Débarrassez dans un récipient et couvrez immédiatement de film étirable. Réservez au frais.
14. Quand votre crémeux a refroidi, montez vos blancs d’œuf en neige ferme. Sortez le crémeux citron du frigo, battez légèrement à la fourchette pour éviter les grumeaux et avoir un mélange lisse. Ajoutez tout d’abord le mascarpone, puis les blancs d’œuf montés, en mélangeant très délicatement.
15. Préparez le glaçage : faites chauffer sur feu très doux le chocolat blanc avec le lait (pas plus de 40°). Hors du feu, ajoutez le thé vert et lissez.
16. Déroulez délicatement la génoise en enlevant le linge.
17. Recouvrez de crème légère au citron. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques framboises fraîches. Roulez l’ensemble délicatement mais fermement pour obtenir votre bûche.
18. Décorez avec votre glaçage au thé vert en y déposant de suite les framboises pour qu’elles soient bien collées sur le dessus.

ASTUCES DU CHEF

Encore meilleur après un temps de repos d’au moins 4h au frais.